Le Bleu d'Auvergne, est un fromage au lait de vache à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle fleurie.

        Aujourd'hui présent sur un grand nombre de tables, le bleu d'Auvergne est riche d'une histoire, et d'une fabrication qui lui confèrent toutes ses spécificités et ses qualités gustatives. Elle lui ont permis d'accéder au cercle très fermé des Appellations d'Origine contrôlées fromagères.

        Chaque AOC fromagère est produite dans une aire géographique rigoureusement délimitée où le climat, la nature du sol, l'exposition, la flore donneront au lait et au fromage des propriétés spécifiques, gages de qualité et de reconnaissance. A ces données naturelles vient bien-sûr s'ajouter un facteur humain indispensable : le savoir-faire. Les AOC fromagères sont aujourd'hui encore fabriquées selon des méthodes ancestrales. Si la science a permis, au fil du temps, d'améliorer les techniques de fabrication, l'authenticité et la typicité ont toujours été rigoureusement préservées.

        Le décret du 7 mars 1975 détermine les caractéristiques indispensables à l'obtention et au maintien de l'AOC pour le Bleu d'Auvergne. Il s'agit de l'aire géographique de production, des conditions de production, des qualités et caractères du produit ainsi que des modalités des contrôles opérés par les professionnels.

        Les AOC sont placées sous le contrôle de l'Etat à qui revient la charge de l'agrément des produits AOC. Cette responsabilité est exercée conjointement par l'Institut National des Appellations d'Origine Contrôlées (I.N.A.O.) et les syndicats de défense des appellations concernées.

        La constitution du Syndicat Interprofessionnel Régional du Bleu d'Auvergne (SIRBA) date du 10 avril 1972

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