Ce fromage fit rapidement la conquête de l'Auvergne, puis de la France. Il est aujourd'hui présent dans 95% des points de ventes français. Les producteurs de Bleu d'Auvergne travaillent aujourd'hui à partir de chiffres précis.

Si le Bleu d'Auvergne attire en majorité des jeunes consommateurs, cette majorité ne tient qu'à un fil (51% des consommateurs ont de 25 à 49 ans et 49% ont 50 ans et plus). On peut cependant noter que la tranche des 35 à 49 ans est la plus importante puisqu'elle touche 33% des consommateurs.

    D'un point de vue socioprofessionnel, le Bleu d'Auvergne se situe pour une grande part sur les tables des classes moyennes qui représentent à elles seules 73% des consommateurs.
    Une constatation qui peut s'expliquer par le poids important du libre service pour le Bleu d'Auvergne qui permet d'attirer une clientèle plus large.

1965     -----     5 100 t                 1990      -----     8 600 t
1975     -----     6 800 t                 1996      -----     8 100 t
1985     -----     6 900 t                 1997      -----     8 300 t

En forte progression dans les années 60, le tonnage du Bleu d'Auvergne semble aujourd'hui s'être stabilisé. 1990 sera l'année la plus forte avec 8 600 tonnes produites. Depuis cette date, son tonnage semble s'être stabilisé autour de 8 000 tonnes.

sommaire - historique - terroir - fabrication - recettes - S.I.R.B.A.

© 2004