Né dans les monts Dore puis émigré dans les vallées cantaliennes, le Bleu d'Auvergne se fabrique de nos jours essentiellement dans le sud du Puy-de-Dôme et le nord Cantal.
Le Bleu d'Auvergne est intimement lié à ses montagnes. C'est au coeur de ce massif volcanique qu'il fit le bonheur de son découvreur et de ceux qui rapidement se mettront à le produire.
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Ici, les étés chauds
succèdent aux hivers rigoureux. La pluviosité est importante et l'enneigement hivernal
varie de 2 à 5 mois selon l'altitude. L'abondance des ruisseaux et cascades qui drainent des alluvions volcaniques favorisent la pousse de l'herbe en prairie naturelle. L'eau, composante essentielle du paysage donne vie et mouvement à ce territoire. Les sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie, sont pour une grande part recouverts d'un manteau de verdure qui a donné à l'Auvergne son nom : le Pays Vert. Un pays parsemé d'une flore naturelle à la fois variée et originales : la réglisse, la gentiane, l'anémone, l'acarit, le saxifrage ou encore l'arnica.
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 Persévérance et dons d'observation : ces qualités, sans lesquelles n'aurait pu être menée à bien la quête du bleuissement, ont été indispensables à ceux qui n'ont eu de cesse d'améliorer les différentes phases de fabrication du Bleu d'Auvergne. La reconnaissance de l'A.O.C. vient couronner le savoir-faire transmis de main en main par les producteurs de Bleu d'Auvergne depuis 1854. |
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